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      香飄萬里醉半山——潞酒和珍珠紅
      發布時間:2017-06-28

      潞酒,因產于潞州(今長治市)而得名。其生產歷史可以追朔到唐朝甚至更遠的一些時期?!渡轿魍ㄖ尽妨小肮啪浦勒摺?,有“汾潞之火酒盛行于世”的記載,所謂盛行就是一種商業狀態,這應該是潞商崛起的信號和先聲。早在中唐時期,潞酒就形成了獨特的地方風格,唐景龍元年,唐玄宗李隆基任潞州別駕時,潞州一帶連年豐稔,人民安居樂業,安定祥和的環境是***容易將人引入醉鄉的,由此而興起的釀酒作坊在潞州各縣約有五十多家,李隆基即帝位后,曾三幸潞州,當地的官紳將潞酒獻上筵席,唐玄宗與民同樂,直喝得“陌路相逢醉人多,”他兩次免潞州租稅八年,使潞州人民得以豐衣足食,于是縱酒之風熾盛,當地大小酒坊發展到近百座。

      到了宋代,潞酒的工藝已基本定型,而且也形成了自己的營銷網絡,北上過東陽關到冀(河北),南下經天井關到豫(河南),東過小南天到魯(山東),西行出翼城經晉南達陜(陜西),這些交通要道都是太行山與外界接觸的主要通道。在當時的交通狀況下,運送潞酒全靠商人肩挑,崎嶇山路上,一擔一擔的挑酒商人將酒香灑溢在草叢枝葉中和藍天白云的空氣里,因此有“潞酒一過小南天,香飄萬里醉半山”的贊詞。明清之際,潞商遍布全國各地,所到之處,都把潞酒作為一種對家鄉的懷念而隨身攜帶,每逢佳節,每逢望明月而思故鄉的時候,品一杯家鄉的酒,用以寄托那種對親人的思念和祝愿,因此就出現了專營潞酒的商家。據四川《涪州志物產志》載:“道光六年(1826),山西人來涪州經營山西潞酒?!彼拇ㄊ钱a“五糧液”和“瀘州老窖”的地方,潞酒能在此占有一席之地,一是說明潞酒的質地優良,一是說明潞商的分布廣泛和經營品種的多樣。

      20世紀30年代軍閥混戰時期,馮玉祥、閻錫山“倒蔣”小勝后,為“慰勞”士兵,強征大批山西好酒運抵前線。時值嚴冬,一路上汾酒和潞酒不結冰,劃一根火柴即可點著,火滅后滴酒不剩,可見酒質之精良。故民諺曰:“上黨潞酒,天下少有”。

      以潞酒為底料,再蒸餾,加入其它原料而釀成的珍珠紅,宋人徐炬《酒譜》中有“潞州燒酒名珍珠紅”之說,當時人們就將“珍珠”作為潞酒的代名詞懸于酒肆門楹:

      槽滴珍珠漏泄乾坤一團和氣

      杯浮琥珀陶溶肺腑萬種風情

      明沈安王朱銓鑠坐鎮潞州多年,深嗜珍珠紅,他有一首詩這樣寫道:

      潞州城中酒價高,胭脂滴出小檀槽。

      華胥一去不復返,漢使何須種葡萄。

      這是在長治的歷史上******發現的一首描寫潞酒珍珠紅的詩,所以就顯得很珍貴。詩中寫“珍珠紅”,晶瑩光潤,味道甘醇,度數較高,少量便醉,人喝了之后,悠悠忘形,猶如夢游華胥國一樣美不可言。詩前還有一小序:“潞州鮮紅酒蓋燒酒也,入口味稍美,易進而作劇,吻咽間如剌,或云即葡萄遺法也?!睆脑娭衼砜?,這種酒的顏色應該是紅的,所以才叫珍珠紅,但它又是澆酒,屬于烈酒一類,入口味美,及到咽間卻感到剌烈,因此肯定不是葡萄酒,卻又是葡萄遺法,可見此酒釀造之難,工藝之復雜。中國是一個產酒的國度,作為王爺,喝過的美酒一定不少,能盛贊此酒,說明此酒當屬美酒之列。與此相映襯的是近年在長治發現的一張明朝時期的潞酒廣告,廣告紙質暗黃,邊框長11厘米、寬5厘米,其中的文字為楷體,內容自上而下、由右向左共印制57字:

      潞府,永隆升記,鋪在潞安府大街路西開設酒局,自造鮮紅碧綠潞酒,發行不誤主顧,價錢隨時,貨真價實,永不哄人,凡賜顧者,須認印票為記,永記。

      這則廣告中所說的“鮮紅碧綠潞酒”,其中“鮮紅”者很可能就是“珍珠紅”,同時,我們還可以得知,當時除了“珍珠紅”外,還有一種“碧綠”酒,有人說,是以潞酒為底料,加綠豆釀制而成,它應該是潞酒中的上品,可惜這兩種美酒的釀造方法在漫長的歷史進程中失傳了。

      但潞酒還在,而且正在發揚光大,一千多年的潞酒史,在今天人們的日常生活中,它無時不在和忽悲忽喜的人們作伴,一壺潞酒十里香,入口綿綿永難忘。潞酒在北方享有的聲譽有增無減,1974年獲“山西名酒”稱號,1978年“上黨門”牌潞酒獲“山西省******商標”,1979年評為“山西省信得過產品”、“山西省優質產品”,1991年評為“輕工部優質產品”、“全國食品博覽會銀獎”。潞酒走到今天,由山西省長治市潞酒有限公司在借鑒前人密方的基礎上,開發生產了山西名酒潞酒、歷史名酒二賢莊古酒、上黨佳釀潞州醇。大眾化產品精制白酒、白酒、高粱白酒等一批現代潞酒。其中:潞酒屬清香型大曲酒,以優質高粱為原料,以豌豆、大麥踩制的中溫大曲為糖化發酵劑,采用地缸發醇、清蒸“二次清”工藝。清蒸流出的酒進行分級貯存、勾兌出廠。具有酒液清亮透明、酒味清香純正、入口綿甜、落口爽凈、飲后回味悠長等特點,1974年就被命名為山西名酒。此外,歷史名酒二賢古酒,源于瓦崗寨農民起義將領單雄信故地的長治市二賢莊地區,距今已有1300余年的歷史,相傳單雄信宴請各路義軍首領喝的就是這種酒。有詩為證:

      風云淡, 酒正濃,二賢古酒匯群英。

      義旗高舉求公道,同飲血酒排弟兄。

      近年來,長治市潞酒有限公司的科技人員根據傳統工藝和現代科學技術手段相結合,使二賢莊古酒這一歷史名珠更加璀璨。精制白酒則是根據廣大消費者口味開發的物美價廉的新產品,充分發揮傳統的釀造工藝,廣泛吸收國內先進的釀造技術,采用優質高粱釀造而成,具有酒體清亮、酒味清香、綿甜適口等特點,深受廣大消費者喜歡。潞州醇系濃香型飲料酒,以優質高粱為原料,采用先進工藝和領先的調配勾兌方法,具有酒體協和、芳香濃郁、綿軟甘美、入口甜、落口綿、尾子凈、******長等特點。


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